Fin Août et Septembre correspondent souvent aux périodes propices pour élaborer les réserves de confitures. Jusqu’à présent, je me suis essayé aux confitures de mûres, de rhubarbe, de figues et de pêches. Ce sont les fruits que je trouve dans mon jardin.
Voici mes proportions et mes temps de cuisson:
Confitures de mûres :
L’accessoire indispensable, c’est l’épépineur. Préférez, pour la cueillette, des endroits loin des cultures où les traitements phytosanitaires pollueront vos réalisations.
Vous le trouverez sur internet en hors saison, ou dans les supermarchés de la campagne. Je porte d’abord les fruits à ébullition avec un verre d’eau pour 3 kilogrammes de fruits avant de les passer à la moulinette.
Pour 3 kilogrammes de mûres non libérées de leurs pépins, j’ajoute 2 kilogrammes de sucre cristallisé.
Je porte à ébullition puis laisse cuire à feu plus doux une bonne demi-heure voire une heure en remuant avec une spatule en bois, de temps à autre. J’asperge, à la fin de la cuisson, l’écume avec du jus de citron pour la faire disparaître.
Confitures de rhubarbe :
pour 1,2 kilogrammes de rhubarbe coupée en petits dés d’un demi centimètre, j’ajoute 800 grammes de sucre (roux si possible) et le jus d’un citron.
Après avoir mélangé, je laisse macérer une journée au réfrigérateur avec un film étirable sur le récipient. Les 24 heures passées, je monte le tout à ébullition, puis laisse cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Confitures de figues :
Les figuiers poussent très bien en Bretagne et certaines années sont particulièrement productives et donc propices aux confitures. Pour 1 kilogramme de fruit, j’ajoute environ 600 grammes de sucre.
Comme pour la confiture de rhubarbe, je laisse les fruits, le sucre et le jus de citron macérer une demi journée avant la cuisson. Cette dernière est rapide, environ 20 minutes en fonction de la maturité des fruits.
Confitures de pêches :
le plus fastidieux pour ce type de confiture, c’est l’épluchage des fruits. Pour faciliter cette opération, l’ébouillantage s’avère d’une redoutable efficacité. Les fruits brusquement refroidis, leur peau se retire comme par magie. Dans une proportion de 1100 grammes de sucre pour 2 kilogrammes de fruits épluchés et dénoyautés, la cuisson dure environ 30 minutes. Les fruits sont additionnés dans un sirop de sucre constitué avec 3 verres d’eau porté à ébullition.
Gelée de coings :
Je me suis essayé, cette année, à la gelée de coings. Avec 9 kilogrammes de fruits, j’ai réalisé 13 grands pots de confiture. Coupés en dés dans une cocotte, les morceaux de fruit sont recouverts d’eau puis passés à ébullition pendant 1 heure. Il faut récolter le jus, ajouter son poids en sucre et le jus d’un citron. La cuisson est longue, plus d’une heure, au terme de laquelle on obtient une gélification. Le restant des fruits va me servir pour faire de la compote pomme-coing ainsi que de la pâte de coing.
Prenez soin de laver les pots au programme fort du lave-vaisselle avant la mise en pot. Il faut également retourner ces derniers après avoir bien vissé les couvercles. Ces précautions assureront une bonne stérilisation de vos confitures.
Puisse ces quelques lignes vous rendre service comme elle me servent de mémento pour les proportions de sucre et de fruits ainsi que les temps de cuisson.