Vous avez des oeufs dans votre frigo mais vous ne savez pas depuis combien de temps… La date est inscrite sur la coquille me direz-vous mais, bien evidemment, ils ne sont pas pondus avec la date inscrite quand les oeufs viennent de votre basse-cour. Il suffit alors de plonger votre oeuf dans un récipient rempli d’eau. S’il tombe au fond et y reste à l’horizontale, alors il est extra-frais :
vous pourrez le manger à la coque les yeux fermés.
S’il tombe au fond mais prend une position verticale,
il a entre quatre et cinq semaines : mangez-le bien cuit, dur ou en omelette.
Si il flotte? Il a plus de deux mois : jetez-le!
La coquille d’oeuf laisse passer l’air. Quand l’oeuf vieillit, son blanc perd de l’eau et se rétracte. Ce vide aspire l’air extérieur, qui vient former une poche à l’extrémité la plus large de l’oeuf. Plus l’oeuf vieillit, plus son blanc rétrécit et plus cette poche d’air grossit. L’air étant plus léger que l’eau, ce phénomène a pour conséquence de diminuer le poids de l’oeuf. La poche agit ainsi comme un ballon : elle redresse l’oeuf de plus en plus, jusqu’à ce que la quantité d’air soit telle que l’oeuf devienne plus léger que l’eau. Et remonte à la surface, grâce à la poussée d’Archimède.
La porosité de la coquille des oeufs permet de leur donner le parfum de son choix. Quelques jours dans un sac ou un bocal avec des truffes ou des herbes aromatiques, le résultat est garanti délicieux.