Des poêles en céramiques?

A l’heure des scandales agro-alimentaire, le téflon pointe son méchant petit nez…

Découvert à la fin des années 1930 par un scientifique de la firme DuPont de Nemours, Roy J.PLunkett (1910-1994), le téflon est le nom commercial du ploytetrafluroéthylène (PTFE), commercialisé dès 1946.

Le teflon devient visqueux à 327 celcius et se décompose en son monomère (CF4) à 400 celcius. réf. Merck index. En passant le CF4 est très toxique voire mortel, particulièrement pour les oiseaux de compagnie. Donc, plus la température de cuisson est élevée, le teflon ancien (2 ans) et nettoyage effectué avec des substances abrasives, plus le revêtement se décomposera rapidement, en émettant de fines particules et des gaz qui se mélangera à vos aliments. Des études indépendantes ont montré que des produits toxiques sont émis par le téflon dès 230°C. Lors des tests effectués par l’association indépendante Environmental Working Group, une poêle avec du téflon dépassait cette température après 2 à 5 minutes d’utilisation normale, atteignant jusqu’à 391°C en 3 minutes et 20 secondes. Des dégagements de neurotoxines ont été également observés.

Pas cool, non?

Heureusement, les poêles en céramique sont là…

Nettement moins nocives que leurs grandes soeurs en teflon, elles nécessitent cependant une attention particulière quant à leur utilisation et leur entretien, sous peine d’une dégradation accélérée. En un mot, elles sont bien plus fragiles; mal entretenues, elle finissent par attacher et sont alors bonnes à jeter.

Le revêtement céramique est composée d’eau et de silice. Le procédé utilisé pour appliquer le revêtement s’appelle le Sol-Gel (solution gélification), il permet d’obtenir des matériaux vitreux, à des températures proches de la température ambiante, c’est-à-dire sans fusion. Ensuite, l’application peut se réaliser par centrifugation ou par pulvérisation. Reste à savoir la nocivité des nanoparticules qui pourraient s’échapper de telle poêles selon certains.

Un bon entretien c’est:

– chauffer la poêle moins fort. La céramique met plus longtemps à chauffer; en mettant trop fort votre feu, elle ne chauffera pas plus vite mais finira par brûler vos aliments et par aussi s’abimer.

– pas de choc thermique!!! Ne pas passer votre ustensile de cuisson sous l’eau froide après la cuisson. Vous risqueriez de provoquer un craquelage de votre revêtement en céramique…

– Penser à huiler légèrement après nettoyage. Frotter avec un sopalin inbibé d’huile et essuyer avec un sopalin sec après.

 Malgré cela, ces poêles ne sont pas éternelles parait-il: 5-6 ans d’utilisation normale tout au plus. Mais c’est le prix d’une cuisine d’une totale inocuité. Une autre alternative serait les poêles en inox 18/10 qu’il faut culotter… mais c’est une autre histoire.